Pour varier les plaisirs au cours d'une même partie les joueurs de poker ont, au fil du temps, développé des formes de poker permettant d'affronter les autres dans diverses variantes au cours de la même session. Deux d'entre elles sont devenues très populaires : Le HORSE et le 8-Game.

HORSE

Savant mélange de différentes variantes historiques (Hold'Em, Omaha Hi-Lo, Razz, 7-Card Stud et 7-Card Stud Eight-or-Better), le HORSE a été le format de jeu du tounoi le plus cher (buy-in : 50000$) des WSOP pendant plusieurs années, tournoi où se sont affrontés les joueurs les plus aguerris du circuit professionnel.

8-Game

Le 8-Game est un mélange de huit variantes très hétéroclite. No Limit Hold'Em, Limit 2-7 Triple Draw... Il est apprécié par les puristes qui aiment voir s'affronter les joueurs pluridisciplinaires afin de déterminer quel est le joueur de poker le plus complet.