Définition du poker
Dans une partie disputée en Dealer's Choice, c'est le joueur au bouton qui choisit la variante de poker jouée ce coup-ci. Il l'indique aux autres joueurs et au croupier en laissant visible un seul bouton parmi tous ceux sur lesquels sont inscrits toutes les variantes de poker jouables à cette table.
Bien évidemment, il doit choisir avant la distribution. En cercle, jusqu'à une dizaine de variantes sont jouables en Dealer's Choice.